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すしの本

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目次・巻号

  • すしの本 [151]
    • 目次
    • はじめに
    • 凡例
    • 第一編 すしの調理学/p1
    • 一 すしの種類と分布/p2
    • 二 馴れずし/p14
    • 三 生成/p30
    • 四 いずし/p40
    • 五 姿ずしと棒ずし/p50
    • 六 飯ずし/p66
    • 七 握りずし/p71
    • 八 散らしずし/p76
    • 九 巻きずし/p89
    • 十 卯の花ずし/p96
    • 十一 そのほかのすし/p99
    • 十二 すしの材料/p108
    • 第二編 すしの生化学/p123
    • 十三 馴れずし/p124
    • 十四 生成/p126
    • 第三編 すしの食物史/p129
    • 十五 古代シナのすし/p130
    • 十六 漢・魏・六朝―すしの曙―/p134
    • 十七 隋・唐―中原での流行/p142
    • 十八 北宋・南宋―シナにおけるすしの全盛期―/p147
    • 十九 元・明・清―すしの凋落―/p156
    • 二十 古代日本のすし―奈良・平安・鎌倉―/p163
    • 二十一 室町から安土へ―生成の発生―/p175
    • 二十二 元禄のころ―早ずしが生まれるまで―/p184
    • 二十三 田沼時代前後―贅沢ずし―/p201
    • 二十四 近世のすし―握りずし以後―/p220
    • 補編 大阪ずし/p239
    • 阿部直吉老人聞き書(抄)/p240
    • 資料紹介/p265
    • さくいん/p276

書誌情報

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http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2508392/1

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