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酵素化学工業全集. 第3巻

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目次・巻号

  • 酵素化学工業全集 [168]
    • 標題
    • 目次
    • 第一編 緖論/3
    • 第一章 酵素/3
    • 第一節 酵素の定義と本質/3
    • 第一項 槪說/3
    • 第二項 物理化學的性質/7
    • 第三項 化學的性質/11
    • 第二節 酵素の分類/15
    • 第三節 酵素の所在/21
    • 第四節 酵素の生成と其生物學的意義/25
    • 第二章 微生物/30
    • 第一節 微生物中に於ける各種酵素の分布/30
    • 第二節 各種物質の變化と微生物の種類/51
    • 第二編 醱酵現象/59
    • 第一章 アルコール醱酵/61
    • 第二章 グリセリン醱酵/76
    • 第三章 ブチールアルコール醱酵/86
    • 第四章 アセトン醱酵/90
    • 第五章 乳酸醱酵/98
    • 第六章 酪酸醱酵/102
    • 第七章 醋酸醱酵/104
    • 第八章 枸櫞酸醱酵/108
    • 第九章 蓚酸醱酵/112
    • 第十章 グルコン酸醱酵/116
    • 第十一章 フマル酸醱酵/117
    • 第十二章 麹酸醱酵/119
    • 第十三章 ソルボース醱酵/121
    • 第十四章 纖維素醱酵/124
    • 第十五章 粘液醱酵/131
    • 第十六章 蛋白質醱酵及び分解/136
    • 第一節 蛋白質の醱酵乃至分解酵素/137
    • 第二節 蛋白質の醱酵乃至分解/141
    • 第三編 酵素の資源/155
    • 第一章 穀芽特に変芽類/155
    • 第一節 未發芽種實の酵素/155
    • 第二節 種實發芽の生理/159
    • 第三節 穀芽の種類と其製造法/164
    • 第四節 種實の發芽に依る成分變化/173
    • 第五節 穀芽特に麥芽の酵素/180
    • 第六節 麥芽の鑑定並に試驗法/183
    • 第二章 麹類/188
    • 第一節 麹菌/188
    • 第二節 種麹/192
    • 第三節 麹の種類と製造法/197
    • 第四節 麹の鑑定及び製麹中の成分變化/214
    • 第五節 麹菌乃至麹の酵素/217
    • 第三章 酵母類/236
    • 第一節 酵母の分類/236
    • 第二節 酵母の化學/245
    • 第三節 酵母の酵素/249
    • 第四節 酵母の培養/276
    • 第一項 酵母の榮養乃至培養條件/276
    • 第二項 酵母の純粹分離及び增殖/281
    • 第四章 酵素利用工業の種類/287
    • 第一類 穀芽利用工業/287
    • 第二類 麹利用工業/288
    • 第三類 酵母利用工業/288
    • 第四類 其他微生物乃至酵素利用加工業/288
    • 第五章 資源中主要酵素の試驗法/289
    • 第一節 炭水化物分解酵素(Carbohydrase)/289
    • 1 ヂアスターゼ(Diastase,Amylase)/289
    • 2 セルラーゼ(Ce1lu1ase,Lichenase)/294
    • 3 セヘミセルラーゼ(Hemiceuulase)/295
    • 4 ペクチナーゼ(Pectinase)/295
    • 5 マンナーゼ(Mannase,Seminase)/295
    • 6 イヌリナーゼ(Inulinase)/296
    • 7 マルターゼ(Maltase)/297
    • 8 インパーターゼ(Invertase,Saccharase,FraGtosaccharase)/299
    • 9 ラクターゼ(Lactase)/302
    • 第二節 蛋白質分解酵素(Prptease)/303
    • 1 ペプシナーゼ(Pepshnase,Pepsin)/303
    • 2 トゥリプターゼ(Tryptase,Trypsin)/309
    • 3 パパイナーゼ(Papainase,Papain,Papayotin)/313
    • 4 プロタミナーゼ(Protaminase,Erepsin)/314
    • 第三節 其他め酵素/315
    • 1 フォスファターゼ(Phosphatase)/316
    • 2 チマーゼ(Zymase)/316
    • 3 カルボキシラーゼ(Carboxylase)/316
    • 4 カルボリガーゼ(Carboligase)/316
    • 5 アルデハイドムターゼ(Aldehydemutase)/316
    • 6 フォスファテーゼ(Phosphatese)/316
    • 7 澱粉合成酵素(Amylosynthease)/316

書誌情報

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https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1266411/1

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